PENENTUAN TIMBAL (Pb), KADMIUM (Cd) DAN TEMBAGA (Cu) DALAM NUGGET IKAN GABUS (Channa striata) - RUMPUT LAUT (Eucheuma spinosum)

Anik Fathimatuz Zahro, Suprapto Suprapto
Submission Date: 2015-07-03 11:29:54
Accepted Date: 2016-01-21 11:56:01

Abstract


Penentuan timbal (Pb), kadmium (Cd) dan tembaga (Cu) dalam nugget ikan gabus (Channa striata)-rumput laut (Eucheuma spinosum) telah dilakukan. Nugget ikan  dengan rumput laut sebagai bahan pengikat ini dianalisis kadar Pb, Cd dan Cu dengan menggunakan Flame Atomic Absorption Spectrophotometry (FAAS). Semua sampel dipreparasi dengan destruksi basah menggunakan campuran asam HNO3:H2O2 perbandingan 6:2. Hasil rata-rata kadar Pb dalam nugget ikan rumput laut tidak melebihi batas yang disyaratkan oleh SNI 7758:2013 yaitu 0,3 mg/kg dan pada kadar Cu dalam nugget ikan rumput laut tidak melebihi batas yang disyaratkan oleh Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan No. 03725/B/SK/VII/1989 yaitu kisaran 0,1 mg/kg - 150 mg/kg. Sedangkan pada Cd melebihi sedikit menurut SNI 7758:2013 pada batas 0,1 mg/kg.


Keywords


Timbal; Kadmium; Tembaga; Eucheuma spinosum; Ikan gabus; Nugget Ikan; FAAS

References


Afrisanti, D. 2010. "Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci dengan Penambahan Tepung Tempe". Skripsi. Surakarta : Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

Anzano, J.M. dan Gónzalez, P. 2000. "Determination of iron and copper in peanuts by flame atomic absorption spectrometry using acid digestion". Microchemical Journal 64, 141–145.

Aydin, I. 2008. "Comparison of dry, wet and microwave digestion procedures for the determination of chemical elements in wool samples in Turkey using ICP-OES technique". Microchemical Journal 90, 82-87

Brotowijoyo, M. 1995. Pengantar Lingkungan dan Budidaya Air. Yogyakarta : Liberty.

Cahayani, A. 2011. Karya Ilmiah Peluang Bisnis Kripik Rumput Laut. Yogyakarta : STMIK AMIKOM

Darmono. 2001. Lingkungan Hidup dan Pencemaran. Cetakan I. Jakarta : Universitas Indonesia Press.

Eka A.W. 2013. "Preparasi Penentuan Kadar Logam Pb, Cd dan Cu dalam Nugget Ayam Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii)". Skripsi. Surabaya : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya.

Febrianto, A., Effendi, M. dan Maligan, J.M. 2011. Modul Teknologi Pengolahan Ikan Gabus. Malang : Universitas Brawijaya.

Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan : Komponen Makro. Jakarta : Dian Rakyat.

Lamai, C., Maleeya. K., Prayad. P., E. Suchart.U. dan Varasaya. S. 2005. "Toxicity and Accumulation of Lead and Cadmium In The Filamenous Green Algae Cladopora fracta (O. F. Muller ex Vahl) Kutzing". A Laboratory Study. Scienceasia. Vol 31, 121-127

Legowo, A. dan Nurwantoro. 2004. Diktat Kuliah Analisis Pangan. Semarang: Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro.

Maghfiroh. 2010. "Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Nugget dari Ikan Patin (Pangasius hypothalamus)". Skripsi. Bogor : Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor.

Mardiana. 2011. "Karakteristik Asam Lemak dan Kolesterol Rajungan (Portunus pelagius) akibat Proses Pengukusan". Skripsi. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

Nafiah, H., Winarni dan Susatyo, E. 2012. "Pemanfaatan Karagenan dalam Pembuatan Nugget Ikan Cucut". Indonesian Journal of Chemical Science 1, 27–31.

Nopriani, L.S. 2011. "Teknik Ui Cepat untuk Identifikasi Pencemaran Logam Berat di Lahan Apel Batu". Proposal Disertasi. Malang : Fakultas Pertanian, Universitas Brawijaya

Palar, H. 1994. Pencemaran dan Toksikologi Logam Berat. Jakarta : PT. Rineka Cipta

Rao, P.V., Mantri, V. dan Ganesan, K. 2007. "Mineral Composition of Edible Seaweed Porphyra vietnamensis". Food Chemistry 102, 215–218.

Setyaningrum, A. 2013. "Rumput Laut Sebagai Bahan Pengikat Dan Adisi Nutrisi Pada Pembuatan Nugget Ayam". Skripsi. Surabaya : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya.

Standar Nasional Indonesia. 2013. SNI 7758 2013. Naget Ikan. Dewan Standardisasi Nasional Indonesia, Jakarta.

Suptijah. 2002. "Rumput Laut: Prospek dan Tantangannya". Makalah Pengantar Falsafah Sains. Bogor: Program Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor.J. G. Kreifeldt, “An analysis of surface-detected EMG as an amplitude-modulated noise,” presented at the 1989 Int. Conf. Medicine and Biological Engineering, Chicago, IL.

Winarno, F.G. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta : Penebar Swadaya.

Winarno, F.G. 1997. Ilmu Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia


Full Text: PDF

CC Licencing


Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Lembaga Penjaminan Mutu, Pengelolaan dan Perlindungan Kekayaan Intelektual (LPMP2KI) ITS
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.