Perencanaan Pengolahan Sampah Makanan Usaha Kuliner dengan Metode BSF (Black Soldier Fly) di Kecamatan Sukolilo, Kota Surabaya

Abstract

Timbulan sampah makanan meningkat seiring dengan pertambahan jumlah penduduk. Usaha kuliner termasuk salah satu sumber penghasil sampah makanan pada tahap konsumsi. Pengelolaan sampah makanan saat ini hanya mengandalkan pengumpulan, pengangkutan dan pembuangan akhir tanpa adanya pengolahan terlebih dahulu. Perencanaan ini bertujuan mengidentifikasi timbulan dan komposisi sampah makanan usaha kuliner, pengolahan sampah makanan, dan aspek finansial fasilitas Black Soldier Fly (BSF) di Kecamatan Sukolilo, Surabaya. Pengumpulan data timbulan dan komposisi sampah dilakukan sesuai dengan SNI 19-3694-1994. Data timbulan dan komposisi sampah digunakan sebagai dasar dalam merencanakan pewadahan, pengumpulan, fasilitas BSF, sarana dan prasarana penunjang, dan SDM pengelola fasilitas. Aspek finansial meliputi biaya investasi, operasional, dan pemasukan. Laju timbulan sampah makanan usaha kuliner sebesar 0,06 kg/m2/hari dengan komposisi sampah makanan terbesar berasal dari sereal. Potensi timbulan sampah makanan Kecamatan Sukolilo untuk diolah pada fasilitas BSF sebesar 499,39 kg/hari. Lahan yang diperlukan untuk perencanaan fasilitas BSF sebesar 750 m2. Produk yang dihasilkan terdiri dari produk larva kering sebanyak 12,726 kg/hari, produk larva 5 DOL segar 25,52 kg/hari, dan produk kompos 39 kg/hari. Perencanaan fasilitas BSF di Kecamatan Sukolilo, Surabaya meliputi biaya investasi sebesar Rp. 596.820.783,00, biaya operasional Rp. 526.132.936,00/tahun, dan biaya pemasukan Rp. 780.763.200,00/tahun.

CC Licencing

Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).